トマト
〜夏バテ予防の傑作〜




　夏バテ予防の薬「トマトが赤くなると医者は青くなる」とか、「トマトのある家には胃病なし」といわれるトマトの旬は７月です。暑い日が続くと、どうしても食欲がダウンしてしまいます。そんな時、本当においしいトマトの出番がやってまいります。
　 トマトはハウス栽培の普及によって、１年中出回っていますが、旬は夏です。とくに７月から８月にかけてのものは味も、栄養成分も薬効成分も最高です。真夏の完熟トマトを、冷蔵庫でちょっと冷たくし、それに塩をパラパラふって、かぶりつく。トマトの赤い色が太陽のエネルギーのように感じられます。
　
　薬効は、「Ａ養（エーヨー）いっぱい、Ｂ容（ビーヨー）にも役立ち、おいＣ（シー）くて、からだにＥ（イー）もの」トマトの栄養のことを見事に表現した言葉です。
　 トマトの原産地は、南米のペルーです。ナス科の野菜で、コロンブスによってヨーロッパにもたらされました。江戸時代、日本は「赤ナス」と呼んでいました。スペインでは「トマトを食べると精力がつき、性ホルモンの分泌が高まって、愛が生まれる」といいます。
　 トマトは強精効果だけではなく、「二日酔い」の解消にも効果があります。トマトに含まれる酸味のもとクエン酸や、リンゴ酸が疲労物資を消して、胃をさっぱりさせてくれるからです。　 トマトの美味しさと効果を旬の７月に是非楽しんでみたいものです。

出雲フードコーディネート協会　　会員　佐方 あき歩

　



　　鰻　−ウナギ−
　　　〜ブラック・フードの理想食〜



　 昔も今も、日本の夏はむし暑く夏バテしやすい。この夏バテを防ぎ、暑さを吹き飛ばし、元気の出る食べ物はなにか？を考え手できた言葉があります。
　 それが、昔から伝えられてきた「黒い食べ物」です。つまりブラック・フードです。色の黒い食べ物は精が付く。ウナギ、ドジョウ、シジミ、コイ、ナマズ（ゴボウ、黒豆、ヒジキ、黒牛の肉、黒豚の肉）などがあります。「夏負けしたくなかったら黒い食べ物をとれ」といわれてきました。その代表の一つがウナギです。
　 ウナギは縄文時代の遺跡から骨がたくさん出土しています。今から何千年も前にウナギを食べていたようです。江戸時代元禄８年（１６９５年）の「本朝食鑑」にも「疲れを除き、腰や膝を暖めて、精力をさかんにし、風邪を治す」とあり、ウナギの効果を絶賛しています。
　 ウナギには、タンパク質や脂肪に加えて、ビタミンＡや疲れを回復させるビタミンＢ類やミネラルも豊富だから、食欲がないときでも、元気になりますスタミナ強化食としての効き目だけでなく、頭の働きを向上させる成分をたっぷりもった「健脳食（ブレーン・フード）です。ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が記憶力、集中力を高めます。
　 ７月は「ブラック・フード」で快適な夏を過ごしましょう。

出雲フードコーディネート協会　　 会員　　脇 稔明